Pizza di scarola

Ciao a tutti! Torno da voi per raccontarvi due delle ricette che ho preparato, insieme a mia sorella, per la Vigilia di Natale.
Qui sotto troverete la ricetta della pizza di scarola, mentre qui quella della crema fritta.

La pizza di scarola è un tipico antipasto natalizio della tradizione napoletana, vegano e super gustoso.
Io ho preparato il guscio con la pasta lievitata, ma potete anche scegliere una briseè se preferite. Con questa dose sono riuscita a preparare due pizze in teglie da 4, ma voi potete prepararne anche una grande.

Pronti? Ecco qui la ricetta!

Ingredienti:
400 g di farina tipo 00
100 g di farina 0
270 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 g di sale
12 g di lievito di birra
1 e 1/2 kg di scarola
150 g olive snocciolate
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di pinoli
sale
pepe
Olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pasta: in una planetaria mescolate le due farine setacciate, i tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate bene e poi unite anche il sale, utilizzando il gancio per continuare a lavorare ad impastare. L’impasto deve risultare liscio e soffice.
Lasciatelo riposare in forno con luce accesa, in una ciotola oliata e coperto con della pellicola, dalle 2 alle 4 ore, finchè non è raddoppiato di volume.

Nel frattempo preparate il ripieno: pulite, lavate e asciugate bene le foglie della scarola, mentre in una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva. Unite all’olio le olive, i capperi ben sciacquati, i pinoli e saltate per 2 minuti.
Aggiungete le foglie di scarola e lasciate cuocere per una decina di minuti, finché non appassisce.
Spegnete e tenetela da parte a raffreddare.

Oliate due teglie da 4 porzioni o una teglia rettangolare da 30×22. Dividete l’impasto in due parti, una poco più piccola dell’altra, e stendetelo con uno spessore di circa 5 mm.
Disponete il rettangolo più grande sul fondo della teglia, versate all’interno il ripieno e coprite con il secondo rettangolo, chiudendo bene i bordi e bucherellando con una forchetta.
Lasciate lievitare in un luogo lontano dalle correnti d’aria per un’altra oretta.

Cuocete la pizza di scarola in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30-35 minuti.
Quando è cotta toglietela dal forno e fatela riposare per 15 minuti coperta con un canovaccio.
Servite fredda o riscaldata qualche minuto nel forno.

Volendo nell’impasto si può aggiungere anche l’uvetta e qualche alice.