Dalla riapertura post lockdown fino al 10 Gennaio 2021, Niko Romito riporta in tavola alcuni dei grandi classici di vent’anni di menu.
Quest’anno il 3 stelle Michelin di Castel di Sangro della famiglia Romito festeggia i 20 anni di attività e lo chef ha voluto creare un menu per ripercorrere la storia del ristorante: 15 piatti a 150 €, non solo per dare la possibilità a tutti di assaggiare la cucina del ristorante al 51° posto della classifica “The World’s 50 Best Restaurants”, ma anche per dare una mano al turismo in questo piccolo paese al confine tra Abruzzo e Molise.
I piatti proposti sono iconici: si parte dal 2000, anno di apertura, con i Ravioli di Ricotta di Pecora con salsa all’acqua, passando per il Pancotto del 2004 con patate, uovo, sedano rapa e cicoria. Poi i piatti che segnano la svolta e denotano un’incredibile evoluzione: il Brodo di Capra, Dragoncello e Lamponi, in menu dal 2006 (un anno prima della prima stella); l’Assoluto di Cipolla, Parmigiano e Zafferano e i Capellini Laccati al Pomodoro, entrambi in menu dal 2009 (anno della seconda stella); fino ad arrivare a uno dei piatti più apprezzati di sempre, il Piccione Fondente e Pistacchio.
Ogni piatto denota uno studio maniacale e una tecnica unica: il Cocomero e Pomodoro, ad esempio, è il piatto che probabilmente colpisce di più per accostamenti e, appunto, tecnica. Il cubo di cocomero viene privato dei semi e lavorato con l’alta pressione, per tenere all’interno tutti i succhi, mentre i pomodori speziati vengono cotti a vapore, creando in bocca il ricordo di una bruschetta accompagnato dalla freschezza zuccherina dell’anguria.
Oltre a questi picchi creativi anche una provocazione in menu, anche questa ormai storica: dal 2015, infatti, il pane viene servito come una portata, per onorare i produttori e la tradizione della zona, in un “atto rivoluzionario e gentile che lo riporta al centro dell’attenzione”.
Un menu da provare, se riuscite ancora a trovare posto, per scoprire a fondo la storia di una delle eccellenze silenziose che portano il nome dell’Italia nelle classifiche mondiali.
UPDATE
Dall’11 Novembre al 10 Gennaio 2021 il menu si fa invernale e la proposta cambia mettendo insieme i piatti storici legati ai prodotti della stagione: carciofi, tartufo, zucca e tanti altri sapori da scoprire.
Sito web
Contrada Piana Santa Liberata, 67031
Castel di Sangro – AQ
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